Рецепты вкуснейших соусов и заправок к различным блюдам. Ваши друзья будут в полном восторге!
1. Миндальный соус с изюмом
Для того чтобы приготовить этот соус нужно взять
70 г меда
250 г воды
750 г молока
1 ч. ложка муки
2 яичных желтка
щепотка ванилина
по 2 ст. ложки изюма и миндаля
Приготовление.
Подготовленное молоко нужно вскипятить и добавить очищенный и измельченный миндаль. Перемешать, добавить промытый и ошпаренный изюм. Яичные желтки хорошо размешать с мукой и ванилином. Полученную смесь нужно постепенно разбавить молоком, прогреть и добавить мед. Все тщательно перемешать.
2. Миндальный соус без изюма
Для того чтобы приготовить этот соус нужно взять
1 яйцо
35 г меда
2 стакана молока
щепотка ванилина
2 ст. ложки миндаля
1 ч. ложка крахмала
Приготовление.
Подготовленный миндаль нужно залить кипятком и выдержать до отделения шелухи. Затем миндаль нужно измельчить. Вскипятить молоко и добавить мед, ванилин, приготовленный миндаль. Все хорошо перемешать. Яичный желток смешать с крахмалом, добавить немного молока. Перемешать и ввести постепенно эту смесь в горячий соус. Яичный белок взбить и соединить с соусом. Готовый соус можно подавать горячим или холодным.
3. Апельсиновый соус
Для того чтобы приготовить этот соус нужно взять
0,5 л воды
30 г крахмала
цедра 1 апельсина
мед и лимонная кислота по вкусу
Приготовление.
Апельсин нужно хорошо вымыть и ошпарить кипятком. Цедру с апельсина снимать очень тонким слоем, чтобы не было горького вкуса у готового соуса. Затем ее нужно мелко нарезать, залить водой и кипятить. Дать настояться в течение нескольких минут. Слить жидкость и по вкусу добавить в нее лимонную кислоту, мед. Перемешать и в полученную смесь добавить затем разведенный крахмал. Все перемешать и проварить. Апельсиновый сок нужно добавить уже в остывший соус.
4. Грибной соус
Для того чтобы приготовить этот соус нужно взять
50 г муки
головка лука, соль
1/2 стакана сметаны
40 г отварных грибов
40 г сливочного масла
0,5 л грибного бульона
Приготовление.
Пшеничную муку поджарить на сливочном масле и развести грибным бульоном. Перемешать и прокипятить в течение 15 минут. Затем добавить измельченный и обжаренный на сливочном масле лук, а также сваренные белые грибы. Все хорошо перемешать. Соус посолить по вкусу и прокипятить со сметаной. Готовый грибной соус подают к разнообразным картофельным, макаронным, крупяным и овощным блюдам.
5.Соус с вином и грибами по-испански
Для того чтобы приготовить этот соус нужно взять
25 г муки
150 г белых грибов
400 г томатного сока
40 г сливочного масла
1/2 стакана полусухого белого вина
1 столовая ложка крепкого мясного бульона
Приготовление.
Нужно растопить в сотейнике или на сковородке масло. Затем положить нарезанные ломтиками грибы, и обжаривать их в течение 5 минут. Всыпать в сотейник муку и пассеровать вместе с грибами. В полученную грибную смесь влить бульон, томатный сок и вино. Все хорошо перемешать и варить на слабом огне в течение 15 минут. Такой соус подают к говядине, свинине и дичи.
6. Соус лимонный
Для того чтобы приготовить этот соус нужно взять
25 г муки
80 г сахара
1 стакан воды
20 г сливочного масла
1 ст. ложка лимонного сока
Приготовление.
Смешать воду и сахар в небольшой стеклянной посуде. Поставить на огонь и проварить 1,5-2,5 минуты, пока сахар не растворится, помешав один раз. Затем развести муку оставшейся водой и лимонным соком и вылить в нее полученную сладкую воду. Проварить 1,5-2,5 минуты, пока соус не загустеет, также помешав один раз. В готовый соус положить сливочное масло и охладить перед тем, как подать на стол.
7. Соус по-охотничьи
Для того чтобы приготовить этот соус нужно взять
30 г сала топленого
100 г свежих грибов
0,5 кг красного соуса
3 ст. ложки сухого вина
зелень петрушки и эстрагона
1 ст. ложка сливочного масла
Приготовление.
Мелко нарубленные грибы перемешать с луком и слегка поджарить на сале. Затем положить их в готовый красный соус и проварить 12 -15 минут. В конце варки в соус нужно добавить сухое красное вино, а также измельченную зелень петрушки и эстрагона. Полученный соус нужно довести до кипения и потом заправить сливочным маслом. Подается такой соус в основном, к жареной дичи, баранине.
8. Заправка для салатов
Для того чтобы приготовить этот соус нужно взять
25 г сахара
200 г растительного масла
соль, молотый перец по вкусу
1 стакан 3%-ного столового уксуса
Приготовление.
Соль, сахар, молотый перец смешать и развести столовым уксусом. Перемешать и добавить растительное масло. Опять хорошо перемешать. Полученную заправку нужно хранить в закрытой бутылке из темного стекла или в посуде из нержавеющей стали. Перед применением смесь необходимо хорошо взболтать. До употребления заправку следует хранить в темном холодном месте.
9. Соус «Аврора»
Для того чтобы приготовить этот соус нужно взять
200 г вина
30 г изюма
соль по вкусу
100 г чернослива
1 ст. ложка сахара
50 г грецких орехов
1 ст. ложка сливочного масла
0,5 кг основного красного соуса
Приготовление.
Основной красный соус нужно процедить и заправить сахаром и солью. Затем добавить припущенный и нарезанный мелкой соломкой чернослив, а также распаренный изюм и измельченные ядра грецкого ореха. Все перемешать и прокипятить в течение нескольких минут. Затем соус заправить сливочным маслом. Такой соус можно подавать к жареному натуральному мясу, а также рубленым котлетам и птице.
10. Соус по-голландски с лимонным соком
Для того чтобы приготовить этот соус нужно взять
4 яичных желтка
столовая ложка воды
200 г сливочного масла
0,5 лимона, соль по вкусу
Приготовление.
Нужно отделить яичные желтки в небольшую посуду, влить холодную воду и добавить нарезанное кусочками сливочное масло. Проварить на водяной бане при температуре не более 80° при непрерывном помешивании. при загустевании смеси, нагревание прекратить и заправить солью и лимонным соком.
Такой соус можно подать к цветной капусте, спарже, земляной груше, артишокам.
