Рецепты вкуснейших  соусов и заправок к различным блюдам. Ваши друзья будут в полном восторге!

1. Миндальный соус с изюмом

Для того чтобы приготовить этот соус нужно взять

70 г меда

250 г воды

750 г молока

1 ч. ложка муки

2 яичных желтка

щепотка ванилина

по 2 ст. ложки изюма и миндаля

Приготовление.

Подготовленное молоко нужно вскипятить и добавить очищенный и измельченный миндаль. Перемешать, добавить промытый и ошпаренный изюм. Яичные желтки хорошо размешать с мукой и ванилином. Полученную смесь нужно постепенно разбавить молоком, прогреть и добавить мед. Все тщательно перемешать.

2. Миндальный соус без изюма

Для того чтобы приготовить этот соус нужно взять

1 яйцо

35 г меда

2 стакана молока

щепотка ванилина

2 ст. ложки миндаля

1 ч. ложка крахмала

Приготовление.

Подготовленный миндаль нужно залить кипятком и выдержать до отделения шелухи. Затем миндаль нужно измельчить. Вскипятить молоко и добавить мед, ванилин, приготовленный миндаль. Все хорошо перемешать. Яичный желток смешать с крахмалом, добавить немного молока. Перемешать и ввести постепенно эту смесь в горячий соус. Яичный белок взбить и соединить с соусом. Готовый соус можно подавать горячим или холодным.

3. Апельсиновый соус

Для того чтобы приготовить этот соус нужно взять

0,5 л воды

30 г крахмала

цедра 1 апельсина

мед и лимонная кислота по вкусу

Приготовление.

Апельсин нужно хорошо вымыть и ошпарить кипятком. Цедру с апельсина снимать очень тонким слоем, чтобы не было горького вкуса у готового соуса. Затем ее нужно мелко нарезать, залить водой и кипятить. Дать настояться в течение нескольких минут. Слить жидкость и по вкусу добавить в нее лимонную кислоту, мед. Перемешать и в полученную смесь добавить затем разведенный крахмал. Все перемешать и проварить. Апельсиновый сок нужно добавить уже в остывший соус.

4. Грибной соус

Для того чтобы приготовить этот соус нужно взять

50 г муки

головка лука, соль

1/2 стакана сметаны

40 г отварных грибов

40 г сливочного масла

0,5 л грибного бульона

Приготовление.

Пшеничную муку поджарить на сливочном масле и развести грибным бульоном. Перемешать и прокипятить в течение 15 минут. Затем добавить измельченный и обжаренный на сливочном масле лук, а также сваренные белые грибы. Все хорошо перемешать. Соус посолить по вкусу и прокипятить со сметаной. Готовый грибной соус подают к разнообразным картофельным, макаронным, крупяным и овощным блюдам.

5.Соус с вином и грибами по-испански

Для того чтобы приготовить этот соус нужно взять

25 г муки

150 г белых грибов

400 г томатного сока

40 г сливочного масла

1/2 стакана полусухого белого вина

1 столовая ложка крепкого мясного бульона

Приготовление.

Нужно растопить в сотейнике или на сковородке масло. Затем положить нарезанные ломтиками грибы, и обжаривать их в течение 5 минут. Всыпать в сотейник муку и пассеровать вместе с грибами. В полученную грибную смесь влить бульон, томатный сок и вино. Все хорошо перемешать и варить на слабом огне в течение 15 минут. Такой соус подают к говядине, свинине и дичи.

6. Соус лимонный

Для того чтобы приготовить этот соус нужно взять

25 г муки

80 г сахара

1 стакан воды

20 г сливочного масла

1 ст. ложка лимонного сока

Приготовление.

Смешать воду и сахар в небольшой стеклянной посуде. Поставить на огонь и проварить 1,5-2,5 минуты, пока сахар не растворится, помешав один раз. Затем развести муку оставшейся водой и лимонным соком и вылить в нее полученную сладкую воду. Проварить 1,5-2,5 минуты, пока соус не загустеет, также помешав один раз. В готовый соус положить сливочное масло и охладить перед тем, как подать на стол.

7. Соус по-охотничьи

Для того чтобы приготовить этот соус нужно взять

30 г сала топленого

100 г свежих грибов

0,5 кг красного соуса

3 ст. ложки сухого вина

зелень петрушки и эстрагона

1 ст. ложка сливочного масла

Приготовление.

Мелко нарубленные грибы перемешать с луком и слегка поджарить на сале. Затем положить их в готовый красный соус и проварить 12 -15 минут. В конце варки в соус нужно добавить сухое красное вино, а также измельченную зелень петрушки и эстрагона. Полученный соус нужно довести до кипения и потом заправить сливочным маслом. Подается такой соус в основном, к жареной дичи, баранине.

8. Заправка для салатов

Для того чтобы приготовить этот соус нужно взять

25 г сахара

200 г растительного масла

соль, молотый перец по вкусу

1 стакан 3%-ного столового уксуса

Приготовление.

Соль, сахар, молотый перец смешать и развести столовым уксусом. Перемешать и добавить растительное масло. Опять хорошо перемешать. Полученную заправку нужно хранить в закрытой бутылке из темного стекла или в посуде из нержавеющей стали. Перед применением смесь необходимо хорошо взболтать. До употребления заправку следует хранить в темном холодном месте.

9. Соус “Аврора”

Для того чтобы приготовить этот соус нужно взять

200 г вина

30 г изюма

соль по вкусу

100 г чернослива

1 ст. ложка сахара

50 г грецких орехов

1 ст. ложка сливочного масла

0,5 кг основного красного соуса

Приготовление.

Основной красный соус нужно процедить и заправить сахаром и солью. Затем добавить припущенный и нарезанный мелкой соломкой чернослив, а также распаренный изюм и измельченные ядра грецкого ореха. Все перемешать и прокипятить в течение нескольких минут. Затем соус заправить сливочным маслом. Такой соус можно подавать к жареному натуральному мясу, а также рубленым котлетам и птице.

10. Соус по-голландски с лимонным соком

Для того чтобы приготовить этот соус нужно взять

4 яичных желтка

столовая ложка воды

200 г сливочного масла

0,5 лимона, соль по вкусу

Приготовление.

Нужно отделить яичные желтки в небольшую посуду, влить холодную воду и добавить нарезанное кусочками сливочное масло. Проварить на водяной бане при температуре не более 80° при непрерывном помешивании. при загустевании смеси, нагревание прекратить и заправить солью и лимонным соком.

Такой соус можно подать к цветной капусте, спарже, земляной груше, артишокам.

загрузка...


Похожих записей пока нет, но есть просто интересные...